Jacobs, militant ardent défenseur de la défense et défenseur de la défense, s’est vivement battu contre la construction de l’autoroute, ce qui aurait pu signifier la perte de diverses structures historiques au profit de la progression urbaine rapide qui avait balayé de nombreux quartiers de Manhattan dans les années 1950 et 1960. Là où les organisateurs ont découvert le chaos et la nécessité de se moderniser, Jacobs a remarqué l’importance, l’élégance et le sens des achats dans l’éventail de sa communauté. Jacobs est venu à l’esprit de Barber lorsqu’il a visité la vallée de Salinas à Cal, l’une des régions de jardinage les plus efficaces des États-Unis. «Neuf pour dix plats de légumes verts aux États-Unis sont dérivés de cet endroit», a expliqué le cuisinier en chef. «Mais les milliers de plantes que j’avais à peu près à moi possédaient cette uniformité, une armée presque mystérieuse. Vous obtenez la perception que ces laitues ne seront pas du sol ni de l’eau potable – elles ont été conçues, préprogrammées. »Et de cette manière, le cuisinier montré peut-être. «Presque chacune des préparations que nous essayons de consommer maintenant est fabriquée sur mesure dans une boîte», a mentionné Barber. L’agriculture industrialisée, qui donne la priorité aux légumes frais standard et faciles à transporter, est considérée comme une tradition par plusieurs entreprises américaines. Les produits de semences à partir desquels ces plantes et fleurs sont semées chaque année sont entre les mains de plusieurs entreprises dans le monde entier, qui possèdent des brevets pour 75% des semences de la planète, a expliqué le chef. « Une entreprise de semences ne peut pas posséder d’oignons personnels ni de haricots verts, mais elle peut posséder des gènes responsables de l’amertume de la tomate ou de la douceur des haricots verts [par des brevets] », a déclaré Barber. «Il existe une propriété génétique sur ce qu’on appelle le melon« au goût agréable ». Ces entreprises ont donc non seulement un goût propre, mais elles l’identifient également beaucoup. »En sélectionnant des semences de plantes basées sur les produits, leur durée de conservation et leur consistance, toutes sortes d’autres qualités présentes dans l’endroit, y compris la valeur nutritionnelle et le goût, ont lentement disparu. de légumes cultivés industriellement, y compris des individus développés dans la vallée de Salinas. Les sortes de laitues les plus typiques – iceberg et romaine – qui, selon Barber, incluent les légumes les plus ingérés aux États-Unis – ne contiennent pratiquement pas de vitamines nutritives ni de micronutriments.

 

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